澳门不吃不可 葡菜
来到澳门吃什么？当然是葡萄牙美食。澳门曾被葡萄牙统治多年，在当地土生长大的葡萄牙人，后来汇集在地中国食料而演变出澳式葡萄牙菜。葡食之于澳门，就好比西餐之于马来西亚。

雀仔国的富仕葡式美食餐厅
说到葡国菜，不得不提葡国镇厨之宝——马介休。马介休来自葡语Bacalhau，即鳕鱼，鱼肉经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料，亦即葡萄牙人爱吃的咸鱼。马介休的传统煮法相当多，无论大火焖煮或干炒，香味立即让人垂涎三尺。更有人说，来到澳门葡式餐厅却没有提供马介休菜色，肯定不是正宗葡国菜餐厅。其他葡国名菜还有薯丝炒马介休、葡式烧鸡釀饭、葡式炒蚬、葡式烧焗鲈鱼和薯蓉忌廉青菜汤等。

第二度抵澳门探亲，经友人介绍下，我来到位于雀仔园的富仕葡式美食餐厅。这间铺面狭窄的小店经营了十多年，顾客主要都是附近老街坊，要不是识途老马带路，外人恐怕会迷失在古巷斜岭间。餐厅打正招牌卖的，是绝对正宗的葡国菜，难怪小店每晚座无虚席，顾客必须预订座席才能吃到好料。特别的是，茶餐厅不提供餐牌，大抵光顾的都是熟客，客人几乎个个可以一次过道出所有镇店名菜。

我特别喜爱马铃薯，2年前在澳门尝了薯丝炒马介休，就一直恋恋不忘，这趟旅程正好可以一解相思之苦。用马介休肉和马铃薯丝加入配料如鸡蛋、洋葱、灯笼椒等翻炒，就成了这道薯丝炒马介休。鱼肉先以水洗泡以减低咸味，配上炸到香脆的薯丝一同入锅。上桌后，蛋香从远处扑鼻而来，薯丝与马介休的相遇犹如天作之合，口感异常酥香。再来的葡国特色烧鸡釀饭，鸡只起骨后釀进炒饭，再将鸡肉封合起来炸至金黄色。小店老板把烧鸡釀饭端上桌后，会在客人面前剖开脆薄鸡皮，露出内里的金黄炒饭。炒饭的香气顿时直逼而出，让人忍不住口水直流。

葡式炒蚬

薯丝炒马介休

薯蓉忌廉青菜汤

葡式烧鸡釀饭

西湾安记
澳门曾在多年前荣获世界遗产的荣衔，就连饮食的古迹文化依然保留至今。在大马路议事厅前穿过一条小巷，来到一间港澳式茶餐厅 “西湾安记”，这店名对当地人来说绝对不陌生。进入西湾安记茶餐厅发现在地老街坊很多，坐下来后就点了店内驰名的香滑奶茶、澳门特色早餐猪扒包和辣鱼包。这里的餐点单仍保留手写方式，就像旧式港产片里看到的餐厅伙记落单画面一样，店员接着把浅青色的单据副本留在桌上，以便访客离开时直接往柜台结帐。

好玩的是，服务生端来了一个小茶壶、一个倒了少许炼奶的茶杯，还有一个丝状过滤网；搞了半天才懂原来人客需自行把茶过滤倒进杯里。当热茶从高处与杯里炼奶冲撞勾兑，奶茶经丝网过滤，进口时特别顺滑，连鼻子也可以感受得到奶茶的迷人香味。在大马找不到的猪扒包，我肯定要在澳门吃个够。这里的猪扒包有2种，粉炸猪扒和煎猪扒。粉炸猪扒就是将扒肉沾粉炸至金黄香脆，我本身却喜欢煎猪扒，普通的油煎猪扒肉夹在面包，给了我简单家庭式早餐的温馨感觉。

粉炸猪扒包

煎猪扒包

后记：
或许澳门与槟城一样，生活步伐不怎么繁忙，身处这座拥有不少古迹的小城，在街巷边走边吃实是别有一番滋味在心头。夏天到访澳门，茶室餐厅的冷气总调至最低温度，使窗外都结满水珠，连带我的相机也必须收起来，以免镜头跟着“直冒冷汗”就不好了。