輝記車仔麵 Traditional Noodle @ Hong Kong

辉记油车仔面位于麻地鴉打街,老式店铺非常狭小,桌子只有两三张而已。说是街坊美食,店家自然不开游客价,一碗清汤净面只需少过RM3,食客还可自行选择喜欢的配料,如肠仔、鱼旦、猪皮、牛腩、油菜等,每样也是约RM2不定。老板说,以前在香港都是推着小车穿越大街小巷卖面,现在经济转好,他才开了这家面店,当年共患难的手推车至今依然在劳作着,只是把4轮车安置下来而已。一边和老板聊天,眼睛不停看着手推车里的翻滚热汤,一边品尝着车仔面,一碗简单的面,直让我想起星爷在《食神》电影里的对白;要弄一碗让人吃了会感动落泪的面的确不容易,眼前这碗车仔面,颇让我动容起来。 車仔麵 – 肠仔 車仔麵 – 豆卜 車仔麵 – 魚旦

Macau Portuguese Fusions

Posted by on Jun 1, 2012 in Food & Beverage | No Comments

澳门不吃不可 葡菜 来到澳门吃什么?当然是葡萄牙美食。澳门曾被葡萄牙统治多年,在当地土生长大的葡萄牙人,后来汇集在地中国食料而演变出澳式葡萄牙菜。葡食之于澳门,就好比西餐之于马来西亚。 雀仔国的富仕葡式美食餐厅 说到葡国菜,不得不提葡国镇厨之宝——马介休。马介休来自葡语Bacalhau,即鳕鱼,鱼肉经盐腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料,亦即葡萄牙人爱吃的咸鱼。马介休的传统煮法相当多,无论大火焖煮或干炒,香味立即让人垂涎三尺。更有人说,来到澳门葡式餐厅却没有提供马介休菜色,肯定不是正宗葡国菜餐厅。其他葡国名菜还有薯丝炒马介休、葡式烧鸡釀饭、葡式炒蚬、葡式烧焗鲈鱼和薯蓉忌廉青菜汤等。 第二度抵澳门探亲,经友人介绍下,我来到位于雀仔园的富仕葡式美食餐厅。这间铺面狭窄的小店经营了十多年,顾客主要都是附近老街坊,要不是识途老马带路,外人恐怕会迷失在古巷斜岭间。餐厅打正招牌卖的,是绝对正宗的葡国菜,难怪小店每晚座无虚席,顾客必须预订座席才能吃到好料。特别的是,茶餐厅不提供餐牌,大抵光顾的都是熟客,客人几乎个个可以一次过道出所有镇店名菜。 我特别喜爱马铃薯,2年前在澳门尝了薯丝炒马介休,就一直恋恋不忘,这趟旅程正好可以一解相思之苦。用马介休肉和马铃薯丝加入配料如鸡蛋、洋葱、灯笼椒等翻炒,就成了这道薯丝炒马介休。鱼肉先以水洗泡以减低咸味,配上炸到香脆的薯丝一同入锅。上桌后,蛋香从远处扑鼻而来,薯丝与马介休的相遇犹如天作之合,口感异常酥香。再来的葡国特色烧鸡釀饭,鸡只起骨后釀进炒饭,再将鸡肉封合起来炸至金黄色。小店老板把烧鸡釀饭端上桌后,会在客人面前剖开脆薄鸡皮,露出内里的金黄炒饭。炒饭的香气顿时直逼而出,让人忍不住口水直流。 葡式炒蚬 薯丝炒马介休 薯蓉忌廉青菜汤 葡式烧鸡釀饭 西湾安记 澳门曾在多年前荣获世界遗产的荣衔,就连饮食的古迹文化依然保留至今。在大马路议事厅前穿过一条小巷,来到一间港澳式茶餐厅 “西湾安记”,这店名对当地人来说绝对不陌生。进入西湾安记茶餐厅发现在地老街坊很多,坐下来后就点了店内驰名的香滑奶茶、澳门特色早餐猪扒包和辣鱼包。这里的餐点单仍保留手写方式,就像旧式港产片里看到的餐厅伙记落单画面一样,店员接着把浅青色的单据副本留在桌上,以便访客离开时直接往柜台结帐。 好玩的是,服务生端来了一个小茶壶、一个倒了少许炼奶的茶杯,还有一个丝状过滤网;搞了半天才懂原来人客需自行把茶过滤倒进杯里。当热茶从高处与杯里炼奶冲撞勾兑,奶茶经丝网过滤,进口时特别顺滑,连鼻子也可以感受得到奶茶的迷人香味。在大马找不到的猪扒包,我肯定要在澳门吃个够。这里的猪扒包有2种,粉炸猪扒和煎猪扒。粉炸猪扒就是将扒肉沾粉炸至金黄香脆,我本身却喜欢煎猪扒,普通的油煎猪扒肉夹在面包,给了我简单家庭式早餐的温馨感觉。 粉炸猪扒包 煎猪扒包 后记: 或许澳门与槟城一样,生活步伐不怎么繁忙,身处这座拥有不少古迹的小城,在街巷边走边吃实是别有一番滋味在心头。夏天到访澳门,茶室餐厅的冷气总调至最低温度,使窗外都结满水珠,连带我的相机也必须收起来,以免镜头跟着“直冒冷汗”就不好了。

Wang Thai

Posted by on Jan 5, 2012 in Food & Beverage | No Comments

Thai food interview and photo shooting for magazine. Tom Yam Seafood Fresh Shrimp with Thai Garlic Source Thai Style Crispy Duck Deep Fried Acacia Leaf Pandan Chicken Thai Style Steaming Siakap Fish Fried Siam Pork Lemongrass Cold Drinks

Wine & Cuisine

Posted by on Dec 26, 2011 in Food & Beverage | No Comments

Australian Lamb Chop French Foie Gras with Marimar Estate French Seafood Soup + Bread + Saffron Aioli Norway Salmon + Salad Phyllo Parcel + Goat Milk Cheese + Mixed Fruits

Yummy !

Posted by on Oct 29, 2011 in Food & Beverage | No Comments

This is another photo shooting for food magazine. Ooh…yummy ^^ !